La mia costante ricerca di nuove aziende vinicole mi ha portato nel cuore del Salento agricolo dove distese di vigneti rigogliosi si susseguono a perdita d’occhio. Questa volta, grazie alla mia collaborazione con la pagina Salento Food Porn, ho avuto modo di conoscere un’azienda vinicola a conduzione familiare che dagli anni 70 è impegnata in campo vinicolo prima come conferitore e dal 90 come produttore.
In uno splendido pomeriggio di fine agosto ci siamo ritrovati io i miei colleghi Sommelier per degustare e testare un nuovo prodotto made in Salento, uno spumante metodo classico, opera della passione dell’ingegno di un nostro amico, nonché collega Sommelier, che pazientemente sta affinando la sua “creatura”.
Dalle calde terre di Sicilia arriva un’altra campionatura Marino Vini di Camporeale. Ringrazio Nicolò Marino per aver contribuito ed aderito al mio progetto.
Il 25/08/2015 io ed il mio caro amico fraterno Andrea abbiamo fatto visita all’Azienda Vinicola Cantele di Guagnano (LE).
Oggi parliamo del Monferrato Bianco DOC “Beneficio” 2014 13% volume di alcool dell’azienda vinicola La Bollina di Serravalle Scrivia. Il Beneficio é un bianco fermo in purezza infatti è prodotto da uve Chardonnay al 100%. Dalle note tecniche rilasciate dall’azienda si evince che l’uva è sottoposta a soffice e progressiva macerazione. La fermentazione avviene in fermentini in acciaio a temperatura controllata.
Oggi parliamo del Teresa Manara I.G.T. Salento di Cantele azienda vinicola di Guagnano (Lecce).
Il Teresa Manara è prodotto da uve Chardonnay al 100%. La raccolta avviene normalmente attorno la metà di agosto. La pigiatura avviene attraverso pressatura soffice. Riporto uno stralcio della scheda tecnica per approfondire il discorso del processo produttivo:
“il mosto viene raffreddato a 10° C al fine di favorire una naturale chiarificazione. La prima parte della fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio inox e la temperatura viene sempre mantenuta sotto i 15° C. Il mosto in fermentazione viene poi posto in barrique dove la fermentazione si completa. A fine fermentazione il vino sosta sur lies in barriques di rovere francese per circa 8 mesi.”
Alla vista si presenta con un bel colore giallo paglierino intenso con riflessi verdolini. All’esame olfattivo si avvertono sentori speziati che lasciano il posto ad aromi floreali e fruttati come la mela verde. Al palato si avvertono oltre quanto precedentemente detto anche un leggero finale “ammandorlato” (mandorla fresca appena colta dall’albero), fresco e sapido.
Questo vino ha una buona propensione all’invecchiamento, l’azienda suggerisce infatti di avere almeno 3 annate in cantina per dar vita ad una verticale dagli odori e dai sapori variegati.
Ho abbinato il Teresa Manara a degli ottimi piatti di pesce sapientemente preparati dall’Osteria Messapia Antica di Mesagne (BR) . La sua sapidità e la sua freschezza hanno ben risposto dando un generale equilibrio dei sapori.
Vino acquistato