Oggi parliamo del Teresa Manara I.G.T. Salento di Cantele azienda vinicola di Guagnano (Lecce).
Il Teresa Manara è prodotto da uve Chardonnay al 100%. La raccolta avviene normalmente attorno la metà di agosto. La pigiatura avviene attraverso pressatura soffice. Riporto uno stralcio della scheda tecnica per approfondire il discorso del processo produttivo:
“il mosto viene raffreddato a 10° C al fine di favorire una naturale chiarificazione. La prima parte della fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio inox e la temperatura viene sempre mantenuta sotto i 15° C. Il mosto in fermentazione viene poi posto in barrique dove la fermentazione si completa. A fine fermentazione il vino sosta sur lies in barriques di rovere francese per circa 8 mesi.”
Alla vista si presenta con un bel colore giallo paglierino intenso con riflessi verdolini. All’esame olfattivo si avvertono sentori speziati che lasciano il posto ad aromi floreali e fruttati come la mela verde. Al palato si avvertono oltre quanto precedentemente detto anche un leggero finale “ammandorlato” (mandorla fresca appena colta dall’albero), fresco e sapido.
Questo vino ha una buona propensione all’invecchiamento, l’azienda suggerisce infatti di avere almeno 3 annate in cantina per dar vita ad una verticale dagli odori e dai sapori variegati.
Ho abbinato il Teresa Manara a degli ottimi piatti di pesce sapientemente preparati dall’Osteria Messapia Antica di Mesagne (BR) . La sua sapidità e la sua freschezza hanno ben risposto dando un generale equilibrio dei sapori.
Vino acquistato
