I vigneti, sono tutti ubicati nella DOC Assisi, sono piante giovani con un’età media di circa 15 anni. Dopo la potatura le uve sono portate immediatamente in cantina dove vengono sottoposte a diraspatura e poste a macerare per circa 6 per poi passare ad una pressatura soffice. Il mosto è affinato in vasche d’acciaio inox ad una temperatura controllata non superiore ai 16°C. Successivamente il vino viene imbottigliato e continua il suo affinamento per alcuni mesi per poi essere commercializzato.
Nel mio ultimo viaggio in terra umbra ho potuto effettuare una degustazione guidata presso l’azienda vinicola Sportoletti di Spello situata lungo la vecchia statale che da Spello porta ad Assisi. Grazie alle sapienti ed esperte parole del Sig. Ernesto Sportoletti si è potuto degustare Assisi Rosso DOC, Assisi Grechetto DOC, Villa Fidelia Bianco IGT, Villa Fidelia Rosso IGT e Villa Fidelia Passito IGT di cui parlerò a breve. La famiglia Sportoletti è tra le poche, se non proprio l’unica, a produrre la sua linea di vini secondo il disciplinare della DOC ASSISI (DOC relativamente giovane, maggio 1997) L’azienda è a conduzione familiare guidata per l’appunto dai fratelli Ernesto e Remo e dai figli. È un’azienda che Oltre alle 5 linee di vino produce olio avendo circa 2000 alberi sulle alture del monte Subasio.
Nei miei spostamenti in terra umbra, specialmente ad Assisi, non manca mai l’appuntamento fisso di fermarsi a mangiare al ristorante Medioevo e farsi consigliare gli squisiti piatti della tradizione sapientemente preparati da William ed il suo staff. Questa volta abbiamo degustato i “Fagianetti” al tartufo uno dei cavalli di battaglia del Medioevo; pasta all’uovo ripiena di un trito di carne di fagiano è conditi con un trito di tartufo nero. Che dire se non ottimi!!! A questo gustoso piatto ho abbinato un Montefalco Rosso di Cantine Di Filippo sempre per rimanere in tema umbro, ma di questo vino ne parlerò più avanti in un altro post.
“Fagianetti” is a type of pasta stuffed with pheasant meat and seasoned with black truffles of Umbria. This dish is one of the specialties of the “Medioevo” restaurant of Assisi!